在上海成功举办。本次论坛得到了黑龙江立高科技股份有限公司、爱尔兰食品局、广东贝瑞克食品有限公司、广州德力高进出口贸易有限公司、安徽天凯生物科技有限公司、甘肃博贞原生物乳业有限公司、ZCM招财喵、北京和润乳制品厂、万纬冷链、瑞达盛夏（扬州）生物科技有限公司、品渥股份、认养一头牛等公司的全力支持。本次论坛邀请了多位知名专家进行主题分享，与国内外300多位企业代表一同探讨全球乳蛋白市场的机遇与挑战。弗若斯特沙利文大中华区合伙人张葛建，做了关于“全球乳蛋白市场供需现状及趋势”的主题演讲。以下为内容精华整理，以飨读者。
沙利文1961年成立于美国，长期深耕乳制品及乳蛋白领域研究。近期我们注意到，美国市场乳清蛋白消费激增现象，经深度调研发现这一趋势与减肥药物司美格鲁肽的热潮存在强关联。该药物引发的
细分市场常由看似微小的变量驱动这一规律。需要我们来关注的另一市场现象是印度——全球最大原奶生产国，其深厚的饮奶传统与高比例素食人口形成独特消费格局，乳蛋白及酪蛋白成为重要营养补充源。无论是老龄化催生的银发需求，还是特定区域（如印度）因文化特征产生的乳蛋白依赖，都揭示了乳制品消费与结构性社会变量间的深度关联
牛奶源自奶牛，经过一系列流程形成原奶。原奶中，除了大量水分，最重要的就是乳蛋白。乳蛋白大致上可以分为乳清蛋白和酪蛋白。在制作奶酪时，加入凝乳酶后分离出的就是乳清蛋白，它占比较小但作用迅速，是健身人士补充蛋白质的优选，也是奶酪制作的副产品。而酪蛋白则占比较大，达到80%，它释放缓慢，能为身体长时间提供营养，常用于奶酪、酸奶等食品的制作。在原奶中，乳蛋白和碳水化合物等干物质占据了13%的比重，这些干物质中的乳蛋白对于小孩的生长发育和组织的修复都至关重要。从原奶到脱脂牛奶，再到提取出的牛奶蛋白，它们都是乳蛋白产业链中的重要环节。
乳蛋白加工的第一步产物是牛奶蛋白（Milk Protein，简称MP），这是一种多功能、高营养的乳蛋白配料，通过技术分离，将水、小分子的乳糖、乳矿物盐与蛋白质分开。其中，酪蛋白占20%，乳清蛋白占80%。牛奶蛋白有多种类型，如MP、MPC、MPI等。特别值得一提的是MPI分离牛奶蛋白，它很适合乳糖不耐人群及高蛋白需求者。
牛奶蛋白的应用极为广泛，涵盖甜品、配料、调味品乳化剂、奶油、奶酪、婴配粉，以及运动代餐、酸奶、临床营养、体重管理等多个领域。酪蛋白与乳清蛋白作为牛奶蛋白的两大组成部分，各具特色。
酪蛋白呈固体形态，是奶酪等产品的主要成分，占牛奶蛋白的80%，为身体提供必需的氨基酸，其缓释消化特性使其在胃里能形成凝胶，持续释放氨基酸，提供长效营养。酪蛋白还可细分为β-酪蛋白、K-酪蛋白等，具有强凝胶和乳化能力，大范围的应用于奶酪、运动营养、食品增稠剂、乳化剂及医用和功能食品中，特别是特医食品领域，展现出巨大的发展潜力。
乳清蛋白则以液体形式存在，乳清蛋白也可分为浓缩的WPC、WPI以及水解乳清蛋白。它在餐饮中充当稳定剂、增味剂、乳化盐，在母婴配粉中特别的重要，是乳糖不耐受的福音。
从产业链角度看，乳蛋白行业涉及上游的牧草种植、饲料加工、奶牛养殖繁育及奶加工，中游的牛奶蛋白、酪蛋白、乳清蛋白提取加工，以及下游的食品制造业、医疗保健品、商超、特殊渠道和线上渠道等。各环节紧密相连，一同推动乳蛋白行业的发展。
通过原奶贸易流向图可见，全球TOP5原奶生产国中，印度以2.4亿吨的产量稳居榜首，且增长迅猛。紧随其后的是美国、巴基斯坦、中国及巴西，中国位列第四。有必要注意一下的是，荷兰、爱尔兰等欧洲国家及新西兰、澳大利亚等地是原奶的主要出口国，贸易流向清晰。印度不仅是亚洲最大的牛奶生产国，更是全球之最。而美国、巴基斯坦及中国的原奶产量也颇为可观，特别是中国，近年来得益于奶牛养殖效率的提升与规模化发展，原奶产量增长显著。从产量数据分析来看，全球原奶产量持续稳步增长。
据联合国粮食及农业组织（FAO）统计，2022至2024年间，全球原奶总产量约为9.8亿吨，较上年增长1.5%。尽管增幅看似不大，但鉴于基数庞大，实际增长量仍相当可观。北美市场虽在2022至2023年间出现小幅下滑，但全球原奶产业整体仍呈现出稳健的发展态势。
乳制品行业与原奶产业紧密相连，其市场规模庞大且持续增长。近年来，全球人均乳品消费量以约1.3%的速率递增，尽管2022年出现小幅下滑，但2023、2024年已恢复增长态势。全球乳制品市场规模已达万亿美元级别，且据未来模型预测，其增速将超越过去五年，2024年预计达9000多亿美元。
增长驱动力主要源自人口增长、消费者健康意识提升及乳制品消费需求的增加。
在中国，牛奶在消费的人心中的地位日益凸显，奶酪产品虽不及欧美普及，但增长势头强劲，如妙可蓝多等乳企纷纷推出新品。价格这一块，2024-2025年虽有所波动，但整体呈现上升趋势。
通过全球乳蛋白贸易图谱可见，乳蛋白主要出口国包括美国（全球最清蛋白出口国之一，出口额达7.9亿美元）、德国（凭借先进食品加工技术与高质量产品占了重要地位）、法国、爱尔兰及荷兰等。这些国家凭借技术优势与产品质量，在乳蛋白出口市场占据领先地位。
进口方面，中国是乳蛋白的主要进口国，进口额高达9.3亿美元，反映出国内健康意识的提升与对乳蛋白需求的增长。此外，荷兰、印尼等国家也是重要的乳蛋白进口市场。
乳蛋白贸易流向呈现三大特征：一是从发达国家向新兴国家流动，二是区域贸易活跃，如北美地区（美国、墨西哥、加拿大）贸易往来密切；三是亚洲市场增长潜力巨大，中国、印度、印尼等国家对乳制品中的乳酪及乳蛋白需求持续旺盛。
酪蛋白市场虽不及乳制品庞大，但已渐成规模，当前市场规模为38.1亿美元，预计至2030年将达50亿美元。北美地区凭借先进生产技术、庞大消费市场及完善产业链，持续引领全球酪蛋白市场发展。中国与印度因人口基数庞大，对酪蛋白需求显著。从地区分布看，北美、欧洲、亚太及南美为酪蛋白的主要市场，且各具增长驱动因素。北美市场成熟，乳制品消费强劲；亚洲市场则因近年来快速发展，成为酪蛋白需求增长的重要引擎。乳清蛋白：
乳清蛋白市场近年来呈现显著增长态势，从2020年至2024年，产量以约10.9%的速率增长，总量达320万吨。销售额方面，预计从126亿美元增长至220亿美元，预测增速为9.7%。市场增长的主要驱动因素包括运动营养需求的激增、消费者健康意识的提升以及健身和特殊膳食市场的扩大。从地区分布看，欧盟、美国和亚洲是乳清蛋白的主要市场，其中欧盟产量高达210万吨，占据主体地位。乳清蛋白粉种类中，WPC和WPI的市占率较高，且全球产能增长速度较快，达到19%-20%。行业驱动因素方面，奶酪及烘焙食品的发展对乳清蛋白市场起到了重要推动作用。特别是新中式烘焙的兴起，使得乳蛋白在烘焙食品中的应用更加广泛。无论是西式连锁烘焙店还是中式连锁烘焙店，乳蛋白都是不可或缺的重要原料。此外，乳蛋白在酸奶、冰激凌等食品以及营养和膳食配方产品中的应用也日益增多，成为市场增长的关键驱动力。婴幼儿配方奶粉：
婴幼儿配方奶粉领域对乳蛋白市场需求强劲，全球六大品牌如雀巢、惠氏等持续深耕，同时中国本土品牌飞鹤、君乐宝等也实现显著突破。此外，乳蛋白在医疗及个人护理领域的应用亦不断拓展。这四大板块（婴幼儿配方奶粉、医疗、个人护理及其他相关食品领域）的市场增长，直接推动了乳蛋白市场的加快速度进行发展与增速提升。03
，当下众多产品，无论是饮料还是食品，尤其是食品领域的功能性补充剂，都愈发注重功能的开发，这为乳蛋白带来了极为广阔的增长前景。其次，口味与形式的创新不断涌现。同时，可持续和替代蛋白质领域也非常关注，传统乳制品的可持续替代品正逐渐兴起。再者，技术进步是推动行业发展的关键力量，例如提到的超滤、微滤技术，有效提升了乳蛋白的纯度与功能性，使其更适用于广泛的应用场景，满足了花了钱的人健康益处的追求以及多样化的偏好。论坛：
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